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什么是防腐剂?甜味剂?着色剂??增稠剂?抗氧化剂-添加剂配方和说明!
版块:食品配料表   类型:普通   分享人:配料表论坛   回复:0   获赞:1   时间:2022-11-23 17:45:51

今天教大家识别添加剂详细说明:

什么是防腐剂有哪些?甜味剂有哪些?着色剂有哪些?增稠剂有哪些?抗氧化剂有哪些?

添加剂配方和说明!


教你看懂那些“化学名称”


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甜味剂:带有“糖、蜜、甜”字的

比如糖精、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜,常见于一些甜味的加工食品中,比如饮料、面包等。



着色剂:带“颜色”字眼的

比如甜菜红、姜黄、红曲红、胭脂虫红、苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、新红、诱惑红、赤藓红、亮蓝、靛蓝等,多用于果汁饮料等。



防腐剂:带有“苯甲酸、山梨酸、亚硫酸”字眼等

苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、亚硫酸及其盐类、二氧化碳、亚硝酸盐类等。防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。


增稠剂:带“胶”字眼等

比如阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、甲壳素、瓜尔胶、黄原胶、明胶、干酪素、壳聚糖、羧甲基纤维素钠,比如酸奶等一些黏稠的食品中。


抗氧化剂:带有“酚”字眼等

最常用的食品抗氧化剂是酚类物质。抗氧化剂中的BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、PG(没食子酸丙酯)、TBHQ(特丁基对苯二酚)和生育酚五种是国际上广泛使用的抗氧化剂。用于油脂和含油食品,如油炸方便面等油炸食品的抗氧化。其作用是阻止或延缓食品氧化变质的时间。


配料表里的隐形“糖”

这里所说的糖是指食品加工过程中添加的纯能量碳水化合物,除了提供甜味和能量,不具有其他营养价值。也就是我们平常所说的“糖分”,它们容易消化吸收,不留意的话,可能在不知不觉中让你摄入了更多的能量,同时这类糖往往具有较高的血糖生成指数。

“麦芽糊精”虽然名字不含糖,但却是妥妥的纯能量物质,因此大家在选购时一定要注意甄别。


并非含“糖”字眼的就一定是“糖分”,比如“低聚果糖”虽然名字含有“糖”,但其实是一种膳食纤维。告诉大家一个小技巧,名字带“聚糖”字眼的往往是膳食纤维。

有些食品虽然吃起来不甜,如果配料表麦芽糊精或淀粉的位置靠前,就需要避免大量食用。如果不小心吃多了,可以在一日三餐里相应减少一些主食的量,以免摄入过多能量。


配料表里的隐形“盐”

配料表里的盐,除了氯化钠,很多添加剂都含有钠离子,属于食品中的隐形盐。最特别的是,甜味剂甜蜜素其实是含钠的,是一种“甜的盐”。

隐形盐比如苏打饼干里的小苏打、碳酸氢钠;防腐和增色剂亚硝酸钠;品质改良剂和保水剂偏磷酸钠、焦磷酸钠;防腐剂苯甲酸钠、焦亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、脱氢乙酸钠;甜味剂环己基氨基磺酸钠(甜蜜素);增味剂呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠;乳化剂硬脂酰乳酸钠等。


食物中的隐形盐,隐蔽性较高,对控制食用盐的摄入量带来了挑战。

除了查看配料表,食品标签上的营养成分表对食物的钠含量有明确的标识。大家在选购时,配料表与营养成分表搭配使用,就可以选到有益健康,适合自己的预包装食品。


来源:中国食品安全网、营养研讯社、育学园

 
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